Giò chả là món ăn truyền thống của Việt Nam, được làm từ thịt lợn xay nhuyễn và các gia vị. Nếu quý anh chị đang làm nhiều Giò Chả, nên lắp đặt kho lạnh giò chả để bảo quản nguyên liệu và thành phầm. Để bảo quản giò chả, cần lưu ý:
Điều kiện bảo quản
1. Nhiệt độ: 0-4 độ C (kho lạnh) hoặc -18 độ C (đông lạnh).
2. Độ ẩm: 60-80%.
3. Ánh sáng: Tránh ánh sáng trực tiếp.
4. Thời gian bảo quản:
- Giò chả tươi: 3-5 ngày (0-4 độ C).
- Giò chả đã qua chế biến: 1-3 ngày (0-4 độ C).
- Giò chả đông lạnh: 3-6 tháng (-18 độ C).
Các chất dinh dưỡng trong giò chả
1. Protein: 20-25% (từ thịt lợn).
2. Chất béo: 20-30% (từ thịt lợn và gia vị).
3. Chất xơ: 0,5-1% (từ gia vị).
4. Vitamin:
- Vitamin B1 (Thiamin).
- Vitamin B6 (Pyridoxin).
- Vitamin E (Tocopherol).
1. Khoáng chất:
- Sắt.
- Kẽm.
- Magiê.
- Phốt pho.
Lưu ý bảo quản
1. Kiểm tra chất lượng trước khi nhập kho lạnh.
2. Ghi nhãn rõ ràng về ngày sản xuất, hạn sử dụng và nội dung bảo quản.
3. Kiểm tra thường xuyên nhiệt độ, độ ẩm và chất lượng giò chả.
4. Tránh tiếp xúc với không khí, ánh sáng và nhiệt độ cao.
Tiêu chuẩn bảo quản
1. TCVN 7708:2008 (Việt Nam).
2. ISO 22000:2018 (Quốc tế).
Mẹo bảo quản
1. Đóng gói kỹ lưỡng trước khi nhập kho.
2. Sử dụng hộp hoặc túi bảo quản chuyên dụng.
3. Tránh đặt giò chả gần nguồn nhiệt hoặc thiết bị điện.
4. Không để giò chả ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.