Cách Bảo Quản Tôm Cá Hải Sản Trong Kho Lạnh – Hiệu Quả Và An Toàn Nhất

1. Vì Sao Cần Bảo Quản Hải Sản Bằng Kho Lạnh?

Hải sản như tôm, cá, mực, cua ghẹ là những loại thực phẩm tươi sống rất dễ bị hư hỏng nếu không được xử lý và bảo quản đúng cách. Quá trình phân hủy protein trong hải sản xảy ra nhanh hơn so với thịt do cấu trúc mô mềm, tỷ lệ nước cao và dễ nhiễm vi sinh vật. Vì vậy, việc bảo quản tôm cá trong kho lạnh không chỉ giúp kéo dài thời gian sử dụng mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm và giữ nguyên giá trị dinh dưỡng.

2. Các Loại Hải Sản Cần Bảo Quản Đông Lạnh

Hầu hết các loại hải sản đều cần được cấp đông hoặc bảo quản lạnh ngay sau khi đánh bắt để tránh hư hỏng. Những loại phổ biến bao gồm:

• Tôm sú, tôm thẻ, tôm hùm: Dễ bị mềm, mất nước nếu không cấp đông kịp thời.

• Cá biển như cá thu, cá ngừ, cá hồi, cá basa: Dễ ôi thiu, biến đổi màu sắc nếu không bảo quản lạnh sâu.

• Mực ống, mực lá, bạch tuộc: Nhanh bị nhũn và tanh nếu để ở nhiệt độ thường quá 2 giờ.

• Ghẹ, cua, sò, ốc: Nên được làm sạch, cấp đông nhanh hoặc bảo quản trong kho lạnh từ 0°C đến -18°C.

3. Cấp Đông Nhanh – Giải Pháp Bảo Quản Hải Sản Tối Ưu

Cấp đông nhanh là gì?

Cấp đông nhanh (IQF – Individual Quick Freezing) là phương pháp làm lạnh đột ngột ở nhiệt độ rất thấp (từ -30°C đến -45°C) giúp các tinh thể nước trong hải sản không kịp phát triển lớn, từ đó:

• Giữ nguyên cấu trúc tế bào → tôm cá không bị mềm nhũn khi rã đông

• Bảo toàn màu sắc, hương vị, dưỡng chất tự nhiên

• Hạn chế sự phát triển của vi khuẩn, enzyme gây phân hủy

• Dễ dàng đóng gói, lưu trữ lâu dài trong kho lạnh công nghiệp

4. Cách Bảo Quản Tôm Cá Trong Kho Lạnh Đúng Chuẩn

Để đạt hiệu quả cao nhất khi bảo quản hải sản trong kho lạnh, cần tuân thủ quy trình sau:

4.1. Làm sạch và sơ chế

• Rửa sạch tôm cá bằng nước lạnh có pha muối hoặc đá

• Loại bỏ nội tạng, vảy (nếu cần), làm ráo nước trước khi cấp đông

4.2. Cấp đông nhanh

• Dùng máy cấp đông hoặc buồng đông nhiệt độ thấp (-30°C đến -45°C)

• Thời gian cấp đông từ 30–90 phút tùy loại và khối lượng

4.3. Đóng gói

• Dùng túi PE, hút chân không hoặc hộp nhựa chuyên dụng

• Ghi rõ ngày cấp đông, loại hải sản, trọng lượng để dễ quản lý

4.4. Bảo quản trong kho lạnh

• Nhiệt độ tiêu chuẩn: -18°C đến -25°C

• Tránh để hàng hóa tiếp xúc trực tiếp với nền hoặc tường kho

• Kiểm tra định kỳ nhiệt độ, độ ẩm và hoạt động của dàn lạnh

5. Lưu Ý Khi Bảo Quản Và Rã Đông Hải Sản

• Không rã đông bằng nước nóng hoặc để ở nhiệt độ thường quá lâu

• Rã đông chậm trong ngăn mát tủ lạnh hoặc trong nước đá

• Không cấp đông lại hải sản đã rã đông

6. Giải Pháp Kho Lạnh Bảo Quản Hải Sản Tại TP.HCM

Nếu bạn đang cần hệ thống kho lạnh để bảo quản tôm, cá hoặc các loại hải sản, hãy lựa chọn dịch vụ từ các đơn vị uy tín như Điện Máy Tân Bình – chuyên cung cấp cho thuê kho lạnh thực phẩm đạt tiêu chuẩn HACCP và ISO.

• ✅ Kho lạnh nhiệt độ ổn định, được kiểm soát 24/7

• ✅ Có dịch vụ cấp đông nhanh chuyên nghiệp

• ✅ Giá thuê linh hoạt theo ngày, khối lượng, mùa vụ

• ✅ Hỗ trợ vận chuyển, bốc xếp và bảo hiểm hàng hóa

7. Kết Luận

Việc bảo quản tôm cá trong kho lạnh kết hợp cấp đông nhanh là giải pháp tối ưu giúp duy trì chất lượng hải sản trong thời gian dài. Đây là bước không thể thiếu trong chuỗi cung ứng nông thủy sản hiện đại, đặc biệt với những đơn vị kinh doanh xuất khẩu hoặc cung cấp cho siêu thị, nhà hàng.