Độ ẩm trong kho lạnh ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng và thời gian bảo quản thực phẩm. Độ ẩm liên quan đến thời gian bảo quản thực phẩm tươi, nhất là những thực phẩm có da(vỏ) mỏng, dể bị ảnh hưởng. Độ ẩm thấp làm không khí bên trong kho lạnh bị hanh khô, mất nước. làm cho lớp vỏ thực phẩm nhanh bị "chín lạnh" làm nhăn nheo, không được đẹp. Nhất là trong những kho lạnh trái cây hoặc kho lạnh hoa tươi. Dưới đây là các tác động của độ ẩm đến thực phẩm:
Tác động tiêu cực
✅ Phát triển vi khuẩn và nấm mốc: Độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, gây hư hỏng thực phẩm.
✅ Oxy hóa và phản ứng hóa học: Độ ẩm cao gây oxy hóa và phản ứng hóa học, làm thay đổi màu sắc, mùi vị và kết cấu thực phẩm.
✅ Ngưng tụ và đóng băng: Độ ẩm cao gây ngưng tụ và đóng băng trên bề mặt thực phẩm, làm hư hỏng cấu trúc và chất lượng.
✅ Mất nước và khô: Độ ẩm thấp gây mất nước và khô thực phẩm, làm giảm chất lượng và thời gian bảo quản.
Tác động đến các loại thực phẩm
✅ Thịt và hải sản: Độ ẩm cao gây phát triển vi khuẩn và nấm mốc, làm hư hỏng thịt và hải sản.
✅ Rau và trái cây: Độ ẩm cao gây ngưng tụ và đóng băng, làm hư hỏng cấu trúc và chất lượng.
✅ Đồ hộp và thực phẩm đóng gói: Độ ẩm cao gây oxy hóa và phản ứng hóa học, làm thay đổi màu sắc và mùi vị.
✅ Thực phẩm dễ bị oxy hóa (bơ, dầu): Độ ẩm cao gây oxy hóa và phản ứng hóa học, làm thay đổi chất lượng.
Độ ẩm khuyến nghị
✅ Kho lạnh thông thường: 50-70% RH (Độ ẩm tương đối).
✅ Kho lạnh sâu: 30-50% RH.
✅ Kho lạnh cho thực phẩm dễ bị oxy hóa: 20-30% RH.
Cách kiểm soát độ ẩm
✅ Sử dụng hệ thống kiểm soát độ ẩm.
✅ Cài đặt độ ẩm phù hợp.
✅ Vệ sinh kho lạnh thường xuyên.